IL NOSTRO KAMBUCHA È QUALCOSA DI ANTICO E DI AUTENTICO

Facciamo Kombucha artigianale. Fermentiamo naturalmente. Il nostro Kombucha non è pastorizzato. Perciò, è vivo e integrale.

Il Kombucha che produciamo è una bevanda salutare e pura. Il metodo della fermentazione “a ciclo continuo” ci permette, accorciando i tempi di produzione, di commercializzare un alimento nutrizionalmente e organoletticamente maturo, sempre fresco, ricco di enzimi vitalizzanti e fermenti “amici”. I batteri e i lieviti sono spontanei, autoctoni e selvaggi.

Cosa significa farlo “in purezza”

Nel processo produttivo la prima cosa che ricerchiamo è la purezza delle reazioni. L’equilibrio del Kombucha deve essere raggiunto naturalmente sia a livello gustativo sia chimico; al palato deve risultare complesso e non di facile beva. Si tratta pur sempre di un’alchimia, ma da noi la mano dell’Uomo è ridotta veramente al minimo, nel rispetto sacrale del divenire della Natura.

Il nostro Kombucha, a differenza di altri, non contiene aggiunte di succhi di frutta e/o verdura, né aromi durante la fase di 2°Fermentazione che avviene in bottiglia. Non ci piacciono le correzioni aromatiche e funzionali dell’ultimo minuto: tutto quello che avviene è spontaneo, coerente e senza alterazioni dalla 1°Fermentazione alla 2°Fermentazione. Anche il perlage è naturale e sinergico al metabolismo dei batteri e dei lieviti. Non immettiamo forzatamente anidride carbonica, né aggiungiamo zuccheri nella bottiglia: la filiera di produzione delle bollicine dal tino alla bottiglia è assolutamente biologica nel senso vero del termine, controllata esclusivamente dai microrganismi. La nostra filosofia è quella di intervenire il meno possibile in questo affascinate processo creativo della Natura: per far ciò, dosaggi iniziali, combinazioni e procedure di gestione devono essere perfetti, e le materie prime di altissima qualità.

Cos’è un Kombucha ancestrale?

Amiamo raccontare il nostro Kombucha come una bevanda ancestrale, come quello delle origini. Pensiamo di fare Kombucha in un modo che si avvicini molto a quello di 2000 anni fa: “in purezza”, senza aromatizzazioni né aggiunta di succhi in bottiglia, infondendo alimenti integrali (tranne lo zucchero che è raffinato e alcune tisane che possono avere tra gli ingredienti aromi naturali di frutti o vegetali) e biologici esclusivamente durante la fase di 1°Fermentazione che avviene nei tini di acciaio, lasciando fare tutto il lavoro alchemico alla Scoby. La 2°Fermentazione in bottiglia è un passaggio di affinamento e stabilizzazione: non aggiungiamo mai aromi, succhi, zucchero o altro che modifichi il gusto finale o alteri il processo di carbonazione.

È vero che partiamo da materia prima di eccellenza e questo certamente aiuta a determinare la qualità del Kombucha che trovi nella bottiglia. Il resto lo fanno i tempi di attesa, la temperatura e i dosaggi, ma senza trucchi. Bere puro, gourmet e salutare è possibile!

Perché è diverso dagli altri in commercio?

Noi facciamo Kombucha come una volta, quello che definiamo “il Kombucha delle origini”, primordiale. Dal nostro punto di vista, perciò, il vero Kombucha non deve contenere succhi o aromi aggiunti nella bottiglia. Si tratta di una “sofisticazione” che non condividiamo per niente. Il vero Kombucha si fa senza trucchi, con alimenti integrali (a parte lo zucchero, che viene quasi tutto metabolizzato dai microrganismi) aggiunti durante la fase di 1°Fermentazione, prima del filtraggio e dell’imbottigliamento. Alcune nostre particolari miscele possono essere aromatizzate con degli aromi naturali e bio, ma infusi sempre ed unicamente in 1°Fermentazione insieme alle miscele vegetali di cui fanno parte. Molti produttori usano addizionare in 2°Fermentazione aromi di frutta, spezie, succhi e verdure per correggere il gusto di una 1°Fermentazione non perfettamente riuscita o gustosa. Oppure, secondo un ragionamento davvero meccanicistico, avere il nome di certi ingredienti in etichetta aumenta l’attrattiva commerciale del prodotto. Una abitudine che disapproviamo è l’aggiunta di zucchero in 2°Fermentazione per spingere la carbonazione e la formazione delle bollicine. Noi, invece, ricerchiamo la purezza e l’integrità del prodotto, conservando le sinergie chimiche e biologiche che la Scoby ha creato in modo naturale durante la fase di 1°Fermentazione . Anche per questa ragione consideriamo il Kombucha che facciamo un alimento olistico, oltreché alchemico.
Il nostro Kombucha è uno dei pochi sul mercato non pastorizzato. I fermenti sono autoctoni, spontanei e selvaggi. Gli enzimi sono integri. Si parla, quindi, di cibo vivo.
Il perlage (effervescenza) del nostro Kombucha è fine e persistente; per alcuni tipi somiglia a quello di un prosecco, per altri allo champagne. Le bollicine vengono ottenute tramite il processo di carbonazione (produzione di anidride carbonica) in modo completamente naturale, fatto dai batteri durante la fermentazione propionica che interviene dopo la lattica, e dai lieviti che fanno una debole fermentazione alcolica. Per realizzare la frizzantezza del Kombucha alcune aziende inseriscono forzatamente CO2 nella bevanda, utilizzando un procedimento di priming artificiale preso in prestito dai fabbricanti di birra. Quando leggete nella etichetta tra gli ingredienti “anidride carbonica”, sappiate che è stata addizionata artificialmente. Invece, quando la formazione di CO2 è naturale, tale voce non comparirà nell’elenco degli ingredienti.
Tutti gli ingredienti sono certificati biologici.

Le caratteristiche:

fermentazione naturale e spontanea
artigianale
non pastorizzato
fatto “in purezza”
certificato biologico
100% naturale
integrale
con acqua microbiologicamente filtrata e purificata
naturalmente senza glutine
senza conservanti
non contiene OGM
senza aromi aggiunti nella bottiglia
senza succhi di frutta o verdura aggiunti
analcolico
naturalmente effervescente
sinergico e olistico
senza glutine
vegan